有机肥的发酵方法主要有堆肥发酵、沤肥发酵、厌氧发酵（如厌氧发酵罐）等，每种方法都有其优缺点。以下是厌氧发酵的优缺点：

优点：

1、减少气味：由于是在无氧环境中进行发酵，产生的气味较少。

2、沼气生产：可以利用发酵过程中产生的沼气作为能源，增加经济效益。

3、处理速度快：通常比堆肥和沤肥发酵速度更快，周期较短。

缺点：

1、设备投资高：需要专门的厌氧发酵罐或设备，初期投资较高。

2、操作复杂：对设备和操作条件要求较高，需要一定的技术支持。

3、产物处理：需要对产生的沼渣进行进一步处理，以保证肥料质量。

厌氧发酵处理效率高且可回收能源，但需要较高的设备投资和技术支持。

选择具体的发酵方法应根据原料特性、生产规模、经济条件以及环保要求来决定。