有机肥在大棚蔬菜种植中的具体施肥方法如下：

一、施肥时间

1、基肥施用

在蔬菜种植前，结合整地施入有机肥作为基肥。一般在秋季或冬季进行，以便有机肥有足够的时间腐熟和分解，为蔬菜生长提供养分。

2、追肥施用

在蔬菜生长期间，可以根据蔬菜的生长情况适时追施有机肥。一般在蔬菜生长的中后期，如结果期、膨大期等进行追肥，以满足蔬菜对养分的需求。

二、施肥量

1、基肥用量

可以根据不同蔬菜的需肥特点和土壤肥力状况进行调整。例如，瓜类、茄果类蔬菜需肥量较大，可以适当增加有机肥的施用量；叶菜类蔬菜需肥量相对较小，可以适当减少有机肥的施用量。

2、追肥用量

可以根据蔬菜的生长情况和土壤肥力状况进行调整。如果蔬菜生长旺盛，可以适当减少追肥用量；如果蔬菜生长较弱，可以适当增加追肥用量。

三、施肥方法

1、撒施

将有机肥均匀地撒在土壤表面，然后结合整地翻入土中。

2、沟施

在蔬菜种植行或株间开沟，将有机肥施入沟内，然后覆土浇水。这种施肥方法可以提高肥料的利用率，减少肥料的挥发和流失。

3、穴施

在蔬菜种植穴内施入有机肥，然后定植蔬菜。这种施肥方法可以使肥料集中在蔬菜根系周围，提高肥料的利用率。

四、注意事项

施入有机肥后，要及时浇水，使肥料充分溶解，便于蔬菜根系吸收。同时，浇水还可以降低土壤中肥料的浓度，避免肥料对蔬菜根系造成伤害。